Bukan hanya buah pisang saja yang memiliki kandungan gizi yang tinggi, namun bagian lain dari pohon pisang. Kulit pisang misalnya. Kulit pisang merupakan limbah pertanian yang cukup banyak ditemukan dimana-mana, sehingga dalam hal ini kulit pisang dapat dimanfaatkan suatu bahan atau produk makanan oleh industri. Berdasarkan penelitian yang pernah ada, beberapa ilmuwan mencoba mengungkapkan tentang manfaat kulit pisang yang ternyata memiliki kandungan gizi yang tidak kalah banyaknya dari buah pisang. Kulit buah ini mengandung mengandung karbohidrat, air, vitamin C, kalium, lutein, anti-oksidan, kalsium, vitamin B, lemak, protein, beragam vitamin B kompleks di antaranya vitamin B6, minyak nabati, serotonin, sejumlah serat dan berbagai mineral yang penting untuk tubuh. Dilihat dari segi kesehatan kulit pisang menyimpan banyak manfaat diantaranya dapat mempercepat penyembuhan luka, mengatasi iritasi dan masih banyak lagi manfaat dari kulit pisang ini. Bahkan kulit pisang sudah pernah dikembangkan sebagai baterai alternatif.
Di sebuah kota, khususnya di Sidoarjo kulit pisang dibuang begitu saja, dianggap barang tak berguna. Padahal kulit pisang mengandung gizi tak kalah banyaknya dari buah pisang. Buah ini mengandung Vitamin C, Vitai A dan sejumlah serat yang dapat digunakan untuk bahan pembuat selai kulit pisang yang tak kalah rasanya dengan selai dari buah-buah yang lain.
Dengan melihat kondisi seperti itu saya akan membuat sebuah usaha yang dapat membantu permasalahan yang sedang terjadi di daerah saya yaitu dengan membantu untuk memanfaatkan kulit pisang menjadi bahan yang dapat menghasilkan suatu bahan makanan yang berguna. Karena pada jaman sekarang banyak
Dengan banyaknya kalangan masyarakat yang serba ingin praktis serta unik dalam makanan, maka dari itu saya akan mencoba memulai usaha kecil-kecilan dengan memproduksi selai kulit pisang ini dengan pembuatan yang sudah dikemas secara menarik agar orang penasaran untuk mencobanya serta berusaha memberikan kualitas dan mutu yang baik yang harganya relatif murah bagi semua kalangan masyarakat.
A.Kandungan Gizi Kulit Pisang
Buah pisang banyak mengandung karbohidrat baik isinya maupun kulitnya. Didalam kulit pisang ternyata memiliki kandungan Vitamin C, B, kalsium, protein, dan juga lemak yang cukup.
Karbohidrat adalah suatu zat gizi yang berfungsi sebagai asupan energy utama. Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom karbon, hydrogen dan oksigen. Pada umumnya unsur hydrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan H2O. Di dalam tubuh, karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino sebagian dari gliserol lemak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dikinsumsi sehari-hari, terutama sumber bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Klasifikasi karbohidrat yang terdapat pada makanan yang dikelompokkan:
1.Available Carbohydrate (karbohidrat yang tersedia) yaitu karbohidrat yang dapat dicerna, diserap serta dimetabolisme sebagai energy.
2.Unvailable Carbohydrate (karbohidrat yang tidak tersedia) yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolis oleh enzim-enzim pencernaan manusia, sehingga tidak dapat diabsorpsi.
B.Potensi Kulit Pisang Sebagai Sumber Gizi Manusia
Tentunya dari pembahasan pada subbab dan bab-bab sebelumnya, sangat besar potensi kulit pisang ini sebagai sumber gizi yang baru, yang jauh lebih ekonomis, mudah dan ramah lingkungan. Karena akan mengurangi limbah rumah tangga, produksi makanan dan sebagainya. Kandungan gizi yang dipaparkan pada subbab sebelumnya, tentunya sudah saatnya kita mulai melirik manfaat kulit pisang ini, terutama bagi kesehatan. Ditambah lagi kulit pisang dapat diolah dari berbagai menu makanan yang tidak kalah lezat rasanya dibandingkan hasil olahan pisang dan buah lainya. Selain dapat pasokan gizi yang baik bagi tubuh kita, lidah kita dimanjakan dengan rasa dari hasil olahan kulit pisang tersebut. Juga menurut data dari bab sebelumnya, dimana hasil holitkultura terbesar diindonesia adalah pisang, tentunya sangat murah bagi kita untuk mendapat kulit pisang ini, bukan buahnya.jadi, potensi sebagai sumber gizi yang hemat, efesien, dan efektif dari kulit pisang untuk manusia sangat besar.
C.Cara Pembuatan Selai Kulit Pisang.
Alat dan Bahan
Ø Alat
1.Panci alumunium ukuran sedang.
2.Kompor gas.
3.Pisau.
4.Spatula.
5.Sendok.
6.Gelas.
7.Pengaduk (dari kayu).
Bahan
1.6 sisir kulit pisang Ambon.
2.3 kg gula pasir.
3.Air bersih secukupnya.
4.Garam secukupnya.
G. Cara Pengolahan Selai Dari Kulit Pisang
1.Pilih pisang yang sudah matang.
2.Pisahkan pisang dari kulitnya.
3.Bersihkan kulit pisang bagian luar dan dalam dengan spatula.
4.Cuci kulit pisang hingga bersih.
5.Masukkan kulit pisang yang sudah di cuci bersih ke dalam blander, lalu tuangkan air secukupnya dan kemudian blander hingga halus.
6.Tuangkan kulit pisang yang sudah dihaluskan ke dalam panci, lalu hidupkan kompor dengan api kecil dan beri gula sedikit demi sedikit serta bubuhkan garam secukupnya.
7.Aduk sampai tercampur rata dan tunggu hingga selai matang.
H. Keunggulan Produk
Keunggulan dari produk ini yaitu:
1.Memiliki kandungan gizi.
2.Bahan produk yang higienis.
3.Memiliki produk yang bermutu
